料理長

HEAD CHEF

Seiji Funashima

船島誠司

岩手県出身
1994年に料理の道へ。
東京や横浜の日本料理店で修業を重ね、
「銀座とよだ」の前身「Le とよだ」に勤務。
その後、東京・赤坂の日本料理店「松川」の創業に携わり、
松川忠由氏のもとで8年間勤務。
2019年に「銀座とよだ」へ。2021年、料理長就任。

銀座とよだは、
和食の基本である「だし」にとことんこだわっています。
同時に、厳選した旬の食材を全国各地から取り寄せ、
それぞれの素材の特徴を生かした調理法を心がけています。

料理はおまかせコースのみとなりますが、
召し上がりになりたい食材がございましたら、
ご遠慮なくお申し付けください。
料理だけでなく、空間やサービスといったすべてを通して、
皆さまのご期待にこたえ、
満足していただけますよう日々精進してまいります。
従業員一同、ご来店を心よりお待ちしております。

店内

ROOM & DECOR

白木の栂(とが)を使用したカウンターをはじめ、
重厚でぬくもりのある無垢木で統一された店内。
料理長の手元を覗きながら、
音や香りなど五感のすべてで季節の料理をお楽しみいただけるカウンター席に加え、
幅広い用途でご利用いただけるテーブル席、
大きな窓から並木通りを見下ろすことのできる開放感のある半個室もご用意しております。
都会の喧騒を忘れてお寛ぎください。

総席数23

全席禁煙とさせていただいております。

カウンター 9席

テーブル 4席×2

半個室テーブル 6席

エントランス

余分なものを取り除くことでうまれる線の美しさが際立つ店内は、
数寄屋造りの第一人者、京都の中村外二工務店が設計しています。
美味しい料理に舌鼓を打ちながら、
日本人の持つ独特の美意識に出会うことのできる和の空間です。

料理を彩る器

TABLEWARE

料理に使う器は一点一点、
足を運び目で確かめ集めた品々。

九谷焼窯元 須田菁華をはじめ、
清水焼窯元 澤村陶哉の徳利など、
名匠により作られた器を季節や料理に合わせて選んでおります。
色とりどりの料理とそれぞれの器が織りなす豊かな調和を、
存分にご堪能ください。

ご予約

RESERVATION

ご予約についてのご注意点

ご予約は、前日までに
お願いいたします。

ご予約・お問い合わせ

03-5568-5822

オンライン予約

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その他、ご要望やご質問も随時受け付けております。