銀座の隠れ家で
旬を味わう割烹料理
銀座の隠れ家で
旬を味わう割烹料理
写真はイメージです。季節や仕入れ状況により、料理内容・品数などが異なる場合がございます。
「ひと時の安らぎ」と「ほんの少しの非日常」が
交差する時間をご堪能いただきたい・・。
銀座とよだはそんな想いのもと、四季折々、
料理長自ら厳選した食材のみを仕入れています。
美しい数寄屋造りの空間でお楽しみいただく料理は、
おもてなしの心を込めた旬のおまかせコースのみ。
大切な記念日やお祝いごと、
ご友人とのランチなど、
気軽に旬を味わう割烹料理をご堪能ください。
和食の要である「だし」。
銀座とよだでは割烹料理の基本ともいえる
「だし」にとことんこだわり、
素材の旨味を最大限に引き出す味を追求しています。
こだわりのだしは、天然利尻昆布を熟成させたひねものと、
丁寧に血合いを除いた本枯れ手前の
かつお節を合わせ引いています。
余計なものは一切加えず、季節や料理により配合の割合や
使用するかつおの部位を変え、食材がもつ素材自体の旨さを
最大限生かすよう、作り上げています。
煮炊きものなど、味にしっかりと深みを
出したいときには真昆布を使用したり、
汁ものではだしを引く温度を変えたりと、
細やかに調節することで理想の味へと仕立てます。
ひとえに「だし」とはいえども、
合わせる食材や調理法により、見せる表情はさまざまです。
気候や季節の流れの中でも、
その風味は日々変化を必要としています。
和食の基本であり、細やかで繊細な技術を必要とするだし引き。
だからこそ、こだわりにこだわり抜いた「だし」は、
割烹料理には欠かせない名脇役となり、また縁の下の力持ちとなりえます。
料理長渾身の「だし」を通じて、
銀座とよだの真摯な心意気を感じていただけることでしょう。
